Aderezada con salsa ponzu tradicional, emulsión de hierbas jóvenes y perlas de miel de naranja.

Vinagreta granizada infusionada con flor de hibiscus

Marcada al kamado, suave aroma a humo y aliñada con tentsuyu y copos de tempura con furikake

Tempurizada y rebozada en Panko Japonés, kimchee casero y salsa tártara con encurtidos asiáticos

Pregunta por nuestra sugerencia del día.

Brioche tostado con mantequilla de algas, encurtidos, clásico pero personal, diferente pero reconocible, encuentra la diferencia

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Costilla glaseada al kamado, sriracha y Banh Mi Vietnamita

Pan marcado al kamado, foie, esencia de trufa, cebolla frita casera y ciruela al umeshu (licor japonés de ciruela)

Sandwich con 90gr de Wagyu elaborado como el pastrami, mostaza, pimientas y encurtidos

Albóndiga de Wagyu aliñada, salsa sukiyaki y yema de huevo

Pollo de corral, salsa tare, cebolleta china y mix de sésamos

Pollo de corral, salsa tare, cebolleta china y kizami wasabi

Carne de wagyu a la Robatta Japonesa

Presa ibérica, tonkatsu de ajiís y meat floss (algodón de cerdo).

Black Angus certificado y chimichurri de hierbas Japonesas.

Vieira cocinada a la brasa, sake y soja

Salmón a la brasa y caramelizado con salsa saikyo a base de miso

Anguila al kamado glaseada en salsa tsume

Cocinado al wok para aportarle ese sabor inconfundible de la cocina asiática

Atún, aguacate, rabanillos, wasabi, tobiko yuzu y dressing de aojiso.

La parte mas grasa de la ventresca del Atún Rojo, furikake, cebolleta china y perlas de soja.

Lubina kobujime, dashi cítrico, pomelo chino y nuez de macadamia.

Caballa ahumada, ajoblanco de miso, almendras tostadas y crudas, flor de ajo y brunoise de daikon aliñado.

Gambas en tempura, mayonesa dulce y cítrica, Sichimi Togarashi, cacahuetes especiados y brotes.

Tuétano al kamado acompañado de vieira marinada, cecina de Wagyu y pan soplado crujiente.

Fritura de gambas con fécula de patata y huevo de corral.

Fritura tradicional de pollo deshuesado y macerado para aportarle jugosidad y sabor a un bocado tan suculento como sorprendente.

Fideos udon salteados con calamar, gamba, verduras asiáticas y nuestra salsa de fideos con un ligero toque picante y ahumado

Arroz con anguila de l'Albufera cocinada al Kamado y glaseada con salsa tsume.

Arroz frito con shitake, bambú y costilla de cerdo ibérico glaseada al kamado con teriyaki casera.

Dependiendo de lo que nos ofrezcan nuestros proveedores de Km 0 crearemos platos diferentes para aportar una mayor oferta a nuestra carta

60 días de maduración

Mínimo 4 personas

Acompañado con boniato asado al Kamado

Pregunta por la disponibilidad de piezas y pesos. Acompañado de verdura de temporada.

Cocinado en nuestro horno de brasa y acompañado de cogollos macerados y templados a la brasa

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Acompañada de bimi en tempura, yuzukosho y jugo de verduras asadas

Black cod cocinado saikyo miso y acompañado de puerros trufados y asados

Pregunta por nuestra sugerencia del día

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Acompañada con mermelada de kumquats, kumquats crujientes, hierbabuena y cacao en polvo

Streussel y naranja con helado casero

Acompañada de galleta de café y helado de casero